每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。

古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观，像现代看一场球赛一样热闹。

斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶。

有些人家，有较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。”马汉飞说得详细一些。

斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。

汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。

“说到宋代的斗茶，我就想到现在的咖啡拉花。

现在有些制作咖啡的人拉个花都一堆人夸赞，我只能说他们真的没有见过世面。跟宋代的茶百戏比起来，差远了。

宋代的茶百戏，能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶技艺。”沈世杰又说。

黄强：“我一开始听到这些话，还以为是后人吹牛、杜撰出来的，没想到确实存在，难以置信。”

千万不要小瞧古人，古人玩的分分钟比后世人还要高端。

为了斗茶，宋人还搞出不少跟斗茶相关的“装备”，比如汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗、茶筅，以及茶盏。

汤瓶是斗茶的标志性器具。

其造型特点突出：体型较小，瓶口直，注汤有力；长圆腹，使执把远离火焰，同时有效地控制出汤量。

茶宋代茶碾“贵小”，要求碾槽深而狭窄，碾轮要薄且锐，这样才能将茶聚集起来精准地碾压。有点类似药碾，其实就是碾碎东西的工具。

茶磨是石头打磨制成，用于将茶叶磨制成末。茶磨跟我们平时看到的磨豆浆面粉的石磨完全不同，对材质的要求极高，制作极其复杂。

当茶碾末后，必须放入罗子里筛，用来分开精粗，以便贮用。茶罗底面要细腻、绷紧。