过了初一，李锦安和琼娘已经在做酿酒的准备了。

糯米、黍米、小麦和高粱都是年前就买好了的。

琼娘这次酿的不多，主要是实验，以保日后大规模的酿造万无一失。

李锦安和琼娘一起蒸煮谷物、然后摊凉、加入酒曲、搅拌发酵......

在酿酒的时候，琼娘就像是变了一个人，她不再是那个瘦瘦弱弱的姑娘，而是一个精明能干的东家。

在她的身上，依稀有二郎当年酿酒的影子。

李锦安不禁带着惊讶的说道：“琼娘，你好专业呀！”

“你呀，可别调侃我了，好不好，要等成品出来了再下定论呢。”琼娘手上动作不停，嘴上还是回答着李锦安的话。

据琼娘的介绍，这酒发酵完成之后，还要将酒水中的残渣压榨过滤，以此来得到清澈的酒液。

若是要陈酿，则需将过滤后的酒液封坛。

陈酿的时间根据酒的种类和个人的口味来定，从数月到数年不等。陈酿可以使酒的口感更加醇厚，风味也更加浓郁。

在陈酿过后，还可以根据个人的口味在酒中加入香料或者蜂蜜来调味

为了防止酒酸败，还可以在发酵成熟前在里面加入适量的石灰，以此来使醪液清澈。

在过滤之后，还需要将酒水加热煮沸，以此来达到灭菌防腐的目的。若是要长期存放，使酒水更加香醇，也可使用文火慢蒸酒的方法来杀菌。

琼娘给李锦安说了很多，包括浊酒与清酒的发酵周期，酒曲用量等。

李锦安现在对琼娘是相当的佩服，她一脸崇拜的看着琼娘，问道：“琼娘，这些你都记得啊，难道就没有一张酿酒的方子，把这些工序都写在方子上，这样也不容易记混啊！”

琼娘和煦的笑着：“原本是有的，在杏花村的时候，二郎家也有秘方，只是我出来也不可能带着人家的秘方出来。”她顿了顿，接着说道：“不过啊，这些酒的秘方都被我记到脑子里了，写不写在纸上都一样。”

说完，李锦安更加佩服琼娘了。