苏晨解开谜底道。

这便是处理食材的小细节。

有的时候，往往正是这样的细节，所以同样一道菜，做出来的口感会有明显的区别。

“原来是这样。”

胡欣恍然大悟道。

她又学会了一个小知识，后面再做的时候，就能学以致用。

值得一提的是，在处理黑鱼的时候，里面的鱼胆是不能够弄破的，否则它会让鱼肉发苦。

另外黑鱼腹部的那些黑膜，也得清除干净，它的腥味是很重的。

这一点，苏晨在武当山那里就教导过胡欣，如今又拿出来给红鸾说一遍。

待两人处理好黑鱼之后，苏晨用七星宝刀将两条黑鱼给分割开来。

鱼肉的部位，切成片状。

这里并不能切的太薄，要稍微厚一点点，保证一口下去，能有那种饱满的感觉。

不然一块鱼肉像塞牙缝似的，就很影响品尝的那种体验感。

至于鱼头和鱼骨，则是分成小块。

找来一个干净的盆，将鱼肉放进去，然后撒上盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，以及蛋清进行腌制。

蛋清和淀粉，可以在鱼肉的表面去形成一层保护膜，有这层保护膜在，就能防止鱼肉里面的水分流失，让吃起来的口感更加的嫩滑。

然后其他的调料，则是能够让鱼肉的质地更加的可口，吃起来不会有那种柴或者紧实的感觉，而是多一层松软感。

说白了就是让鱼肉更加的好吃。

这些都是烹饪小技巧。

酸菜从坛子里面取出来之后，泛着鲜艳的色彩，同时空气中弥漫着一股独特的香味，闻了之后，众人的嗅觉被狠狠地刺激，恨不得立马就大快朵颐。

每一颗酸菜都是非常完整的，金黄透亮。

苏晨拿了几颗出来，简单清洗一番之后，放在案板上面用七星宝刀切成细长的丝状。

“师父，这酸菜也太香了。”

红鸾站在旁边，口水都要流下来了。

其他人的表情也是差不多。