第90章 各家美食短长

赵晓婧兴致勃勃的追问,一边的苏雨辰虽然对厨艺不感兴趣,但当做科普听,也听的津津有味。

郭高昂见状也起了聊兴,有棱有角的讲了起来。

原来这家店是之前郭高昂专程去吃的一家店,他所说的就是店里的招牌菜,冰皮鸡。

这家店本来是正宗的粤菜馆,老板本人就是正宗粤菜厨子,一开始走的就是地道粤菜馆的路线。

刚开业生意挺好,牟足了劲宣传,总有想尝鲜,想品尝正宗粤菜味道的人上门。

但一段时间过后,粤菜馆就开始和江城水土不服起来。

江城人口味重,酸甜苦辣咸各种口味都能接受,尤其是嗜辣。但粤菜就讲究一个原滋原味,品尝食材本身的鲜味。

首当其冲的就是老板的拿手好菜白切鸡,这也是粤菜的名菜。

粤省有句俗话,“无鸡不成宴”,这道白切鸡不仅是一道美食,更是一种源远流长的文化传承。

白切鸡选材讲究,水煮时不添加任何调味,吃的就是鸡肉本身的清香和鲜嫩的口感,煮出来的火候也是恰到好处,要刚好煮至鸡肉断生,骨中带血,多一分少一分都不行。

但到了江城之后,江城人吃不惯,总觉得鸡肉又寡淡没煮熟,吃一次之后再也不会吃第二次。于是老板试着入乡随俗,将白切鸡煮至江城人能接受的熟度,且增加配料。但问题随之又来了,本来店里为数不多的粤菜忠实粉丝又开始觉得白切鸡不正宗,太老,味道太重......

坚持和改变都不太顺利,老板因此陷入两难局面。

直到老板偶然想起粤省还有一道小众做法的白切鸡,需要煮熟之后再过冰水,忽然从中找到了灵感。潜心研究后,这道根据粤省和江城两地人的口味,制作出的新菜冰皮鸡终于问世,这才彻底解决这个问题。

这道冰皮鸡和白切鸡的火候一样,但外皮经过冰镇口感变的很脆,肉质也更细腻紧实。且冰镇过后,骨头中的血丝也被凝固。这样一来,视觉和口感上就更容易被江城人接受,本身喜欢正宗粤菜的人也不会觉得老。

且经过两道高汤的浸泡,鸡肉味道更加香浓,江城人不再觉得寡淡,粤省人也觉得鸡肉更加水嫩滑口。