对于大伯公的本事，没有人会怀疑。

于是，三个小家伙一路都在吸溜口水，盼着车子走快些，好早点到外婆家。

“馋猫，嘴里吃着大白兔，心里还惦记着大鹅！”

徐雨溪看了看手表，他们这趟车挺准时的，不用十一点就能到家。

这个时间，午饭肯定没准备好，但正好能赶上跟大厨学习怎么料理鹅。

“怎么料理？公鹅适合焖和烧，这只是母鹅，用来做白切最好啦！”

五禾人经常做白切鸡，白切鹅其实比较少吃。

不过徐开强年轻时，认识了一个同行朋友是粤西港城的。

对方拿手菜之一就是白切鹅，鲜中带甜、肥美腴润、很有鹅味，丝毫不比烧鹅、卤鹅、碌鹅差。

白切鹅、烧鹅、卤鹅、碌鹅……鹅不管怎么做都好吃，但我的最爱还是白切（图源网络）。

他偶然吃过一回，惊为天人。

之后使出水磨工夫，磨了好久，才终于征得对方同意，跟着学了几手。

白切鹅其实对鹅的选取相当讲究。

太嫩了，肉吃起来烂绵绵的，没有口感。太老了肉质太韧太硬，很难咬开。

一般来说，养了一百来天的鹅是最合适的。肉质紧密度适中，肥瘦相当，鹅肉嫩滑，鹅油丰富，鹅皮滑溜。

董乔养的这只鹅，刚好是中秋前半个月换回来的，就是打算到过年人齐了吃，时间正好合适。

按照“师傅”教的方法，港城做白切鹅主要是用盐水去浸。

但徐开强对着大铁锅想了想，很舍本地加了一把沙虫干下去，可以说是很给这只鹅面子了。

盐汤烧开后，要先将鹅头弯向鹅背，把鹅脖子先放进去浸四秒钟定型。

反复两三次，确认定好型以后，再松开手，把整只鹅都放进去慢火烧煮。

定型完，最后出来的就是这个效果啦（图源网络）！

四十分钟以后，将鹅捞起来，等它体内多余的汤汁吊干了，就可以斩件。

经过盐汤充分浸煮的白切鹅，表皮慢慢变得紧实，韧劲十足。淡黄的表皮里，嵌着浅粉色的鹅肉，嫩滑饱满、柔软细致。

至于蘸料，也是有讲究的。